Corso per pizzaiolo a Milano

Il corso è diviso in 3 parti:

- Igiene e sicurezza nel settore alimentare
- Competenze strumentali
- Competenze organizzative

IGIENE E SICUREZZA NEL SETTORE ALIMENTARE
Igiene personale e ambientale: la legislazione alimentare, il libretto di idoneità sanitaria.
Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche e microrganismi più diffusi.
Sicurezza sui luoghi del lavoro: la normativa vigente, i fattori di rischio per il settore panificazione/pasticceria. Comportamenti corretti, ergonomia e nozioni di primo soccorso.

COMPETENZE STRUMENTALI
Uso delle tecnologie di preparazione dell’impasto e dei macchinari necessari per la lavorazione.
Capacità di realizzazione di piccoli interventi di manutenzione dei macchinari.
Conoscenza e applicazione delle caratteristiche delle materie prime.
Applicazione delle tecniche di preparazione dell’impasto, di lievitazione e di lavorazione.
Conoscenza delle caratteristiche delle diverse tipologie di prodotto.
Anticipazione della resa delle materie prime sulla base delle loro caratteristiche.
Anticipazione delle reazioni dei semilavorati al variare delle condizioni climatiche sulla base delle materie prime lavorate.

COMPETENZE ORGANIZZATIVE
Conoscenza delle lavorazioni nelle varie fasi del ciclo produttivo e nelle loro specifiche tecniche e tecnologie.
Conoscenza delle tipologie e delle caratteristiche ottimali dei prodotti finiti.
Uso ottimale del tempo sulla base della programmazione della produzione e dei tempi, variabili, di lievitazione e di cottura.