Corso per Panettiere a Milano - Gratutito

IGIENE E SICUREZZA NEL SETTORE ALIMENTARE

• Igiene personale e ambientale: la legislazione alimentare, il libretto di idoneità sanitaria 
• Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche e microrganismi più diffusi. 
• Sicurezza sui luoghi del lavoro: la normativa vigente, i fattori di rischio per il settore panificazione/pasticceria. 
• Comportamenti corretti, ergonomia e nozioni di primo soccorso.
  

COMPETENZE STRUMENTALI

• Uso delle tecnologie di preparazione dell'impasto e dei macchinari necessari per la lavorazione. 
• Capacità di realizzazione di piccoli interventi di manutenzione dei macchinari. 
• Conoscenza e applicazione delle caratteristiche delle materie prime. 
• Applicazione delle tecniche di preparazione dell'impasto, di lievitazione e di lavorazione. 
• Conoscenza delle caratteristiche delle diverse tipologie di prodotto. Anticipazione della resa delle materie prime sulla base delle loro caratteristiche. 
• Anticipazione delle reazioni dei semilavorati al variare delle condizioni climatiche sulla base delle materie prime lavorate.
  

COMPETENZE ORGANIZZATIVE

• Conoscenza delle lavorazioni nelle varie fasi del ciclo produttivo e nelle loro specifiche tecniche e tecnologie. 
• Conoscenza delle tipologie e delle caratteristiche ottimali dei prodotti finiti. 
• Uso ottimale del tempo sulla base della programmazione della produzione e dei tempi, variabili, di lievitazione e di cottura.
  

1. Attestato di Certificazione delle competenze riconosciuto della Regione Lombardia e valido su tutto il territorio UE;
   
2. Attestato H.A.C.C.P. (norme igienico-sanitarie nel settore della produzione alimentare).